La Popote à Popo

La Popote à Popo

lundi 29 décembre 2014

Filet de Colin lieu Fumé poché , Beurre blanc et son Écrasée de pommes de terre au Citron confit accompagné de petits légumes croquants!

Je dois bien l'avouer, le poisson ce n'est pas mon fort! 

Moi je serai plus tournedos de boeuf, sauté de volaille, coustellous de porc caramélisés.... Mais j'ai quand même appris à l'apprécier! En partie surtout grâce aux sauces qui l'accompagnent!!! Et voui une gourmande comme moi sauce les plats! même si la bienséance l'interdit... 

La plupart du temps quand on parle de poisson, on parle aussi prix du poisson! c'est pour ça que j'ai choisi aujourd'hui une recette à base de filet de Colin Lieu fumé dont le prix reste quand même raisonnable (en dessous des 10€ le kilo) 

Ce filet de colin lieu fumé se différencie du filet de Colin d'Alaska par sa couleur jaune et son odeur de fumé et se travaille poché en règle générale! Il est aussi beaucoup plus fin et plat! 

Dans la recette que je vous propose aujourd'hui, nous l'associerons avec un beurre blanc et une écrasée de pommes de terre au citron confit de façon à concocter un plat savoureux à moindre coût! 





Pour 5 personnes il vous faudra donc : 

- 1kg de filets de colin lieu fumé (que vous portionnerez en morceaux de 200g par personne) 
- 1kg de Pommes de terre AGATA 
- 1 citron confit
- 1 carotte + 1 courgettes + quelques tomates confites (pour la couleur et pour amener un peu de croquant à l'assiette) 
- 3 échalottes ciselées fines
- du Vin blanc de cuisine + de la crème liquide entière + du beurre + un jus de citron
- de l'huile l'Olives, du sel, du poivre et du piment d'Espelette

1) Pour commencer, épluchez et cuisez les Pommes de terre départ eau froide! (Les pommes de terre se cuisent toujours départ eau froide!) 

2) Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les petits légumes croquants que vous cuirez dans de l'eau bouillante salée en testant la cuisson pour les garder fermes vu que vous les ferez légèrement sauter avant de dresser les assiettes! Sitôt cuits, vous devrez les plonger dans de l'eau glacée afin de stopper leur cuisson! 

3) Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez les et écrasez les à l'aide d'un écrase purée ou bien d'un fouet ou encore d'une fourchette! 

( Personnellement, je monte l'écrasée de pommes de terre au citron avec de l'huile d'olive! D'autres préparent une purée normale avec du beurre, du lait et de la crème! Je ne peux que vous laisser choisir selon vos goûts!!) 

Une fois la purée prête et bien onctueuse, incorporez les écorces de citron confits hachées finement! Rectifiez l'assaisonnement, et réservez dans un saladier qui passera au Micro-ondes pour se réchauffer vite fait bien fait! 

4) Maintenant passons à la réalisation du Beurre Blanc, ma sauce poisson préférée!! Une fois vos échalotes ciselées finement, faites les fondre légèrement dans un peu de matière grasse (huile + beurre). En jargon professionnel on appelle cette cuisson "suer" les échalotes, sans coloration, à feu très doux et à couvert! 
Une fois vos échalotes suées, déglacez les avec un peu de vin blanc! Laissez réduire et crémez! Re-laissez réduire légèrement toujours sur feu doux! Une fois la crème réduite, sortir du feu et montez au beurre! Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et fouettez délicatement. Le beurre blanc prend forme! Assaisonnez le avec un peu de sel et de piment d'Espelette et une pointe de jus de citron! Ça y est, votre beurre blanc est prêt!! A partir de maintenant il faut éviter toute ébullition! 

5) Votre purée est prête! Vos légumes sont réservés! Votre beurre blanc aussi! Portez à ébullition dans une sauteuse à bords pas très hauts, du fumet de poisson et un peu de crème additionné de vin blanc. Quand le mélange est frémissant, plonger vos morceaux de poissons dedans quelques instants! La cuisson est rapide et terminée quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la chair du poisson! Récupérez vos portions de poissons et débarrassez les sur une assiette! 

6) Maintenant passez au dressage! Au fond d'une assiette creuse, cerclez à l'emporte pièce la purée au citron. Déposez dessus une portion de poisson. Nappez de beurre blanc. Parsemez de petits légumes croquants que vous aurez juste passés dans un petit sautoir avec une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel! Décorez d'une branche de cerfeuil ou d'aneth! 

C'est prêt! Bon Appétit!! 






dimanche 28 décembre 2014

Dôme Chocolat Coeur Framboise et Tuile au Chocolat!

Il y a quelques temps,après avoir lu et relues plusieurs recettes de dômes en chocolat, je n'ai pu résister à la tentation et  je me suis commandé une plaque de 6 moules demi-sphériques en silicone! 

Je les ai pris de 7cm de diamètre car cette taille correspond parfaitement à une portion individuelle! 

Mais maintenant que j'avais enfin mes moules, il me fallait choisir quelle recette j'allais bien pouvoir réaliser avec! Alors oui j'avais des recettes de sphères chocolat, de meringues à la poire... mais pour commencer je me suis dit que j'allais faire simple! J'ai donc profité d'un petit repas de famille pour me lancer dans la confection de mes Dômes chocolat coeur framboise et leur tuile au chocolat! 






Pour faire 6 dômes au chocolat coeur framboise il vous faudra : 

- 1/4L de crème entière liquide
- 1/4L de lait  
- 60g de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs 
- 250g de chocolat pâtissier
- 6 cuillères à café de confiture de Framboises


1) Pour commencer, portez à ébullition le lait + la crème. 
Dans le même temps, dans un saladier "blanchir" les jaunes d'oeufs avec le sucre. Blanchir c'est à dire fouetter le mélange jaunes + sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et légèrement pâle! 
Ensuite comme pour une Crème Anglaise, il faut verser une partie du lait bouillant sur le mélange blanchi afin de le tempérer et remuer avec un fouet. Puis reversez le mélange dans la casserole et cuisez à la nappe toujours en prenant garde à l'ébullition!!!
2) Sitôt la crème cuite, versez la sur le chocolat pâtissier  et remuez avec un fouet jusqu'à épaississement. Votre mélange doit être bien lisse et onctueux. 
3) Une fois obtenu, remplissez les cavités du moule demi-sphérique. 
4) Avec une cuillère à café, insérer une noisette de confiture à la framboise au coeur de la cavité. 
5) Maintenant vous pouvez les réserver au grand froid pendant 6 heures (dans le freezer de mon petit frigo de l'époque ça fonctionnait nickel chrome!!) 

On va profiter de ce temps de repos pour confectionner l'appareil à tuile au chocolat!



Pour réaliser les tuiles au chocolat il vous faudra :

- 100g de Farine
- 50g de poudre d'amande
- 100g de beurre pommade
- 180g de sucre
- 100g d'eau 
- du cacao amer en poudre  


1) Porter l'eau + le sucre à ébullition (=sirop)
2) Mélanger avec le beurre pommade (=mou)
3) Incorporer la poudre d'amande + la farine + le cacao en poudre. 
Vous devez trouver votre mélange entre onctueux et ferme. 
Réservez le au frais quelques instants. 
4) Après l'avoir laissé reposer, étalez le avec une spatule coudée en inox sur une feuille de cuisson (Silicone, Exopat ou bien papier cuisson tout simplement) préalablement posée sur une plaque du four. Formez des bandes rectangulaires, les plus régulières possible, pas trop épaisses ni trop fines! 2-3mm d'épaisseurs devraient suffire! 
5) Cuire à 180°C four chaud. 

*** Attention ça cuit très vite!!! Pensez à surveiller la cuisson!!***

6) Une fois les tuiles cuites, faire glisser la feuille cuisson sur le plan de travail. 
7) Les décoller délicatement à l'aide de la spatule coudée et les déposer sur une forme cylindrique de la taille que vous souhaiter en essayant de les mettre bout à bout afin de former un cercle comme sur la photo! (Un rouleau à pâtisserie, une boite à farine, une bouteille de vin en verre... tout support est bon!) 

Maintenant il ne vous reste plus qu'à les réserver en les manipulant le moins possible dans un endroit dénué de mains indélicates pour pouvoir les ressortir au moment clé du dressage! 
(Petit conseil : préparez-en en plus, au cas où!!!) 

****

Environ 30min avant de servir votre dessert, démoulez les dômes et réservez les au frais! 

Au moment de servir vos convives, déposez les dômes au centre de l'assiette. 
Délicatement, déposez les cercles de tuile au chocolat en appuyant légèrement dans la base du cercle posée sur le dôme pour la faire tenir! Du doigté et de la patience sont nécessaire sinon CRac les tuiles.... 

Décorez avec un peu de coulis ou du sorbet Framboise si vous voulez et vous n'avez plus qu'à vous régaler!!! 





La Crème Anglaise

Pour les grands gourmands que nous sommes, la crème anglaise est la "sauce" indissociable de tous les desserts! 

Personnellement je ne suis pas très fan du moelleux au chocolat qui "trempe" dans la crème vanille, mais comme ce blog est dédié à la gourmandise de tous les gourmands, je vous explique le procédé car la crème anglaise reste quand même une recette délicate à réaliser!!

Pour réaliser 1Litre de crème anglaise, il vous faut : 

-1L de lait 
- de 8 à 10 jaunes d'oeufs 
- 120g de sucre semoule 
- 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée 


1) Grattez la gousse de vanille dans le lait et porter à ébullition! 
2) Dans le même temps, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement blanc (action de Blanchir) 
3) Versez une partie du lait bouillant sur le mélange blanchi et fouetter délicatement.
4) Reversez le mélange dans le restant de lait et reporter la casserole sur feu doux. 

*** C'est là que la recette se "complique" et nécessite votre attention!! ***

5) Avec une spatule en bois (ou en plastique) à bout rond, remuez la crème en faisant des 8 et attention à l'ébullition!!!! 

Parce que ébullition = coagulation des oeufs = grumeaux dans la crème!!! 

Pour les aficionados du thermomètre de cuisson, on ne dépasse pas les 80°C! Pour les plus traditionnels, il faut que le "cul de la casserole", passez moi l'expression, reste à température abordable, qu'on puisse le "toucher" vite fait avec la paume de la main sans ressentir de brûlure vive!! (Je dis bien VITE FAIT hein!!!!) 

6) Pour contrôler la cuisson de votre crème et savoir si elle est bien cuite, passez votre doigt sur la spatule! S'il laisse une trace nette non recouverte par la crème, vous pouvez stopper la cuisson! Cela s'appelle "Cuire à la nappe". Dès lors, passez votre crème au chinois étamine (on trouve plus facilement dans nos cuisines des "passettes" en inox qui jouent très bien leur rôle) 
Sitôt la crème passée, débarrassez la dans un récipient  et réservez la au frais à +4°C maximum! 


Maintenant il ne vous reste plus qu'à attendre son complet refroidissement pour pouvoir la déguster avec un gâteau au yaourt, un Moelleux au chocolat, rapide et bon ou encore en faire une délicieuse crème glacée! 



L'Astuce de Popo : Votre crème à bouilli? Pas de panique!!! Un petit coup de mixeur plongeant (comme celui pour les potages) et il n'en paraîtra plus! 
Et si vous souhaitez varier les plaisirs, ajoutez à votre Crème Anglaise un bouchon de Rhum Brun,de Grand Marnier, de Cointreau, d'extrait de café, de fleur d'oranger pour la parfumer à votre guise!! 


Fondant au chocolat, Rapide et Bon!!

Quand j'ai décidé de me lancer dans l'aventure de ce blog, je ne pensais pas que choisir la première recette à éditer allait se révéler une tache si ardue!
Quand on sait que lorsqu'on me demande quel est mon plat préféré, j'ai moi même du mal à choisir, cela n'a rien d'étonnant!!
Mais pour une fois j'ai réussi à faire mon choix!
Comme il s'avère que le nom du blog est "La Popote à Popo", il m'a soudainement paru essentiel de débuter cette histoire par la gourmandise préférée de mes invités! La star des goûters du Dimanche ou des fins des repas entre amis! L'incontournable, l'irrésistible "Fondant au chocolat"! Celui que toutes les filles s'arrachent (et les garçons aussi hein faut pas croire!! ndlr)
Alors j'ai lu beaucoup de recettes, des partisans des blancs montés en neige, ceux qui mettent de la levure et de la farine, ceux qui mettent l'un sans l'autre, avec beaucoup de beurre ou sans beurre! Ma recette à moi est toute simple et quasi inratable tant qu'on a un bon minuteur de cuisson! :)




Pour faire 12 Fondants au Chocolat Rapides et bons, il vous faudra :
- 400g de chocolat pâtissier
- 125g de beurre doux (1/2 tablette)
- 8 oeufs entiers
- 120g de sucre

** Avant toute chose, il est nécessaire de mettre votre four à chauffer à 180°C (Thermostat 6) **

1) Dans un saladier passant au micro-onde, pesez le chocolat et le beurre en petits morceaux! ajouter une lichette d'eau, et laissez fondre le tout a mi puissance pendant 1 à 2 minutes selon votre four!
  • NB : Le bain marie convient parfaitement de par la douceur de la cuisson!
2) Pendant que le chocolat fond avec le beurre, battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux!
3) Quand le chocolat et le beurre seront bien fondus, lissez le mélange avec une spatule souple communément appelée Maryse (Jamais Ô grand jamais n'utiliser de fouet pour lisser un mélange beurre chocolat!!)
Une fois le mélange onctueux et lisse, le verser sur les oeufs mélangés au sucre! et voilà la recette est terminée!!!
4) Maintenant, il ne vous reste qu'à remplir les moules individuels que vous avez au préalable beurrés et farinés! A moins que vous n'utilisiez comme moi des "clayettes" a Cupcake en papier!
Une fois vos moules remplis, vous pouvez les enfourner pendant 11 minutes!! Quand le minuteur sonne, sortez vos fondants du four et laissez les refroidir à température ambiante quelques instants avant de lancer le Top Départ de la dégustation!!

L'Astuce de Popo : pour faire un seul et grand gâteau au chocolat, il suffit juste de rajouter au sucre avant de le mélanger aux oeufs : 1cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à café de levure!! On allonge le temps de cuisson à 20minutes, et hop le tour est joué!